luni, 26 septembrie 2011

Blat simplu


Pregătirea blatului:
8 ouă,
8 linguri zahăr tos,
4 linguri ulei,
1 plic praf de copt,
un vârf cuțit de sare,
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu alimentar,
16 linguri (ușor scuturate) cu făină 000.

Separăm albușurile de gălbenușuri și le batem spumă tare cu sarea
si cu zaharul.

Încorporăm (cu ajutorul mixerului) uleiul (turnat fir).

Amestecăm în gălbenușuri o lingură de spumă de albuș iar apoi
(cu ajutorul lingurii) încorporăm toate gălbenușurile în albușuri.

Adăugăm făina cernută împreună cu bicarbonatul și praful de copt.
Nu puneți toată făine deodată! Uneori, este nevoie de mai puțină făină.
De aceea păstrați câteva linguri și mai adăugați dacă este nevoie la final.
Aluatul obținut trebuie să curgă greu (consistența unei smântâni groase).

Îmbrăcați o formă rotundă (D=23cm) cu hârtie de copt și turnați aluatul în tavă.
Nivelați, apoi coaceți la foc mic (treapta 2 din 8) aprox. 50 de minute...

Când este copt, blatul trebuie să fie auriu și să treacă testul scobitorii.


Desfaceți blatul din hârtia de copt și lăsați-l pe masa din bucătărie
să se răcească foarte bine.


Blatul rece se taie în trei bucăți, cu ajutorul unui cuțit cu lama lungă și bine ascuțită


Se umple cu crema preferată după ce îl însiropați foarte bine.

Spor la lucru!

Blat cu cacao

Textul și pozele sunt originale.

Pentru un blat cu diametrul de 23 de cm și înălțimea de 8-10cm
avem nevoie de:
8 ouă,
8 linguri cu vârf de zahăr tos,
6 linguri scuturate cu cacao,
10 linguri cu vârf de făină 000
4 linguri ulei,
un praf de copt,
o jumătate linguriță bicarbonat de sodiu alimentar
un vârf cuțit sare.

Separăm albușurile de gălbenușuri și le batem spumă tare cu sarea...

... amestecăm gălbenușurile cu uleiul turnat fir...

... amestecăm o lingură de albușuri în gălbenușuri, apoi încorporăm
cu ajutorul unei linguri, toate gălbenușurile în albușuri...

... cernem jumătate din faină, împreună cu bicarbonatul și praful de copt
și încorporăm amestecând de jos în sus...

... cernem toată pudra de cacao și o amestecăm cu grijă.
Restul făinii îl adăugăm treptat
(cantitatea de făină diferă în funcție de cât de uscată este făina)
până obținem o consistență asemanătoare unei smântâni groase
(aluatul trebuie să curgă - dar greu)...

... turnăm aluatul într-o tavă rotună cu diametrul de 23 de cm
îmbrăcată cu hârtie de copt...

... și coacem aprox. 45-50 de minute la foc mic (treapta 2 din 8)...

... După ce a trecut testul scobitorii, blatul se scoate din tavă și se îndepărtează
hârtia de copt și se lasă sa se răcească pe un grătar sau pe un blat din lemn
folosit doar pentru prajituri.

... după ce s-a răcit foarte bine (câteva ore pe masa din bucătărie),
îl tăiem cu ajutorul uni cuțit cu lama lungă și bine ascuțit,
în trei bucăți. Acest blat se poate umple cu crema pe care o preferați
bineînțeles duă ce l-ați însiropat foarte bine.


Eu l-am umplut cu cremă ganache de ciocolată albă și ciocolată cu capuccino
și l-am decorat cu figurine din ciocolată plastică.

Spor la lucru!


joi, 22 septembrie 2011

Tort cu mere

Textul și pozele sunt originale.


Pregătirea blatului:
8 ouă,
8 linguri zahăr tos,
4 linguri ulei,
1 plic praf de copt,
un vârf cuțit de sare,
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu alimentar,
16 linguri (ușor scuturate) cu făină 000.

Separăm albușurile de gălbenușuri și le batem spumă tare cu sarea.

Încorporăm (cu ajutorul mixerului) uleiul (turnat fir).

Amestecăm în gălbenușuri o lingură de spumă de albuș iar apoi
(cu ajutorul lingurii) încorporăm toate gălbenușurile în albușuri.
Amestecăm cu grijă - nici încet nici prea tare...
albușurile se vor lăsa exact cât au ele de gând să se lase :)

Adăugăm făina cernută împreună cu bicarbonatul și praful de copt.
Nu puneți toată făine deodată! Uneori, este nevoie de mai puțină făină.
De aceea păstrați câteva linguri și mai adăugați dacă este nevoie la final.
Aluatul obținut trebuie să curgă greu (consistența unei smântâni groase).

Îmbrăcați o formă rotundă (D=23cm) cu hârtie de copt și turnați aluatul în tavă.
Nivelați, apoi coaceți la foc mic (treapta 2 din 8) aprox. 50 de minute...

Când este copt, blatul trebuie să fie auriu și să treacă testul scobitorii.
Lăsați blatul să se răcească, timp în care...

... pregătim merele astfel:
1 kg de mere (Jonathane de preferință) le spălăm și apoi le curățăm de coajă,
le scoatem mijlocul și le tăiem felii de 0,5 cm grosime...

... și le punem într-un sirop făcut din
0,5 l vin demidulce (eu folosesc Grasa de Cotnari),
0,5 l apă,
0,5 kg zahăr și
două bețe de scorțișoară.
Punem merele în siropul clocotit și continuăm fierberea max. 5 minute.
Merele trebuie să se înmoaie dar să își mențină forma deci
stați cu ochii pe ele!
Turnați merele într-o strecurătoare și păstrați siropul format într-un castron
deoarele îl vom folosi la însiroparea blatului.
Câtă vreme se răcesc merele...

... batem 1 l de frișcă vegetală...

... până crește în volum și devine fermă.
Împărțim frișca în 3 părți egale apoi...

... blatul bine răcit...

... îl tăiem în 3...

Începem montarea tortului.
Presărăm nucă de cocos sau nucă măcinată pe fundul unei farfurii pentru tort.
(Astfel se împiedică lipirea tortului de farfurie iar felia se va lua mai ușor)
Punem prima parte de blat (cea de deasupra) cu coaja în jos.
Baza blatului o folosim la partea de sus a tortului deoarece aceasta are marginile
mai uniforme...

... însiropăm blatul cu 1/3 din siropul (rece) în care ați fiert merele
(sper că nu l-ați aruncat!) și așezăm deasupra jumătate din feliile de mere...

...întindem deasupra merelor 1/3 din frișca batută...

... așezăm a 2-a foaie de blat, însiropăm cu 1/3 din sirop și punem 1/3 din frișcă
apoi punem deasupra ultima felie de blat și o însiropăm.
Tortul poate fi servit și așa.


m-am gândit să fac un decor din mere...

... și pentru asta este nevoie de ceva îndemânare dar și de un cuțit care să taie brici


... am folosit mere roșii și verzi ca să realizez un oarecare contrast
iar decorul să nu fie monoton.
Tortul se pune la frigider câteva ore - ca să se armonizeze gusturile
și pentru că este mai bun dacă este bine răcit...

... așa arată în secțiune...

... și felia pe care v-o ofer din toată inima!

Spor la lucru și poftă bună!


marți, 20 septembrie 2011

Gem de prune (cu nuci)

Pentru că vremea bună nu ține o veșnicie și iarna își rânjește colții pe la gardurile livezilor,
am pornit să protejez câte ceva din roadele acestei toamne.
Am început cu niscaiva prune pe care le-am transformat - fără voia lor, în gem!

Se rechiziționează 5kg de prune vinete, 1 kg de zahăr, 150 gr miez de nucă...

... prunelor li se scot sâmburii (cu sau fără voia lor).
Când cotrobăiți cu lingurița prin borcan, nu cred ca vreți s-aveți o întâlnire de gradul III...
(sâmburilor le promiteți că-i puneți în pământ
să crească din ei alți pomi... care să facă alte prune...

...puneți prunele într-o oală cu capac, pe foc mic cu o cănuță de apă!
Altfel se vor prinde de oală și să nu mă chemați pe mine s-o curăț....

... când fructele s-au înmuiat, puneți tot zahărul,
amestecați și apoi puneți miezul de nucă - curățat de eventualele de coji și bine spălat.
Înainte să puneți zahărul nu uitați să îndepărtați capacul -
o sa iasă orice numai gem , nu! :))

... acu' - pe bune - fierbeți fără capac , pe foc mic,
până scade cam 1/3 din cantitatea considerată după ce ați pus zahărul ( cam 2 ore)...
și nu uitați să amestecați din când în când
(când am spus că nu curăț oala - n-am glumit)...

... puneți gemul fierbinte în borcane proaspăt spălate și încălzite...



... puneți capace și lăsați-le să doarmă peste noapte în bucătarie,
bine înfofolite în pături groase...



.... după ce s-au răcit bine, borcanele se pregătesc sufletește
pentru întâlnirea cu cămara cea răcoroasă, unde vor staționa până la folosire....

... așa cum vă place cel mai mult. Eu vă propun 3 variante: ...


... întins fără jenă pe un coltuc de pâine proaspătă...


... cu unt si lapte (vezi prima poză)....

... sau presărat cu bucățele de telemea sărată :)
(așa îmi place mie să-l mănânc și cred că nu sunt singura)....

Spor la lucru și poftă bună!

Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More