Ciorba de varza

  Am raspuns provocarii lansate de Ama :)

Blogul din care trebuia sa ma inspir este chiar al ei ;)

Bineinteles ca acolo sunt o multime de retete care mai de care mai tentanta...

Mie mi-au picat ochii pe ciorba de varza :))

Mi-am permis sa fac ceva modificari retetei Amei si iata ce a iesit:

* am facut-o cu niste suncuta impanata si am renuntat la ulei,

* n-am folosit chimen...

* iar in locul cimbrului am pus leustean tocat pus in otet (de asta vara),

* in locul ardeiului proaspat am folosit pasta de ardei copti (pregatita asta toamna si pastrata in borcane)

* iar in locul cepei am pus praz :D

Ingredientele folosite de mine:

o varza micuta (aprox. 1 kg)

1 pastarnac,

o radacina de patrunjel,

2 morcovi,

2 fire de praz,

300 gr sunca impanata,

2-3 linguri pasta de ardei copti,

sare dupa gust,

leustean tocat pastrat in otet.

 Sunca am taiat-o felii apoi in batoane.

Am pus-o sa se prajeasca putin in oala in care am pregatit ciorba.

In grasimea pe care a lasat-o am adaugat legumele tocate marunt sa se inmoaie putin.

Am adaugat varza taiata grosier apoi am pus aprox. 3 litri apa fierbinte.

Am lasat sa fiarba acoperita cu capac aprox. 20 de minute.

Am adaugat pasta de ardei si am potrivit de sare.

Am mai lasat pe foc cateva clocote. 

 

La servit am adaugat leustean conservat in otet si am servit cu praz si ardei iute.

  Este absolut delicoasa mai ales in zilele geroase de iarna,

dupa o zi de umblat prin frig si zapada.

Pofta buna !

Citeste tot

Ciorbă de lobodă cu omletă

Ingrediente:
o poală de lobodă (roșie de preferat),
o ceapă roșie (uscată),
doi morcovi (noi),
o rădăcină de pătrunjel (mai subțirică),
o rădăcină de păstârnac (partea dinspre vârf),
o mână de orez,
o lingură de pastă de tomate,
2 linguri de ulei,
3 l apă,
sare - după gust,
2 ouă - pentru omletă,
oțet aromat pentru acrit - după gust.

Spălați legumele.
Curățați-le de coajă și apoi taiați felii de 2-3 mm grosime rădăcinoasele
iar ceapa tocați-o mărunt.
Alegeți frunzele de tulpină, dar păstrați și o parte din aceasta
mai ales din partea superioară a plantei.
Spălați frunzele în mai multe ape.

Puneți apa la fiert. Când clocotește adăugați legumele tocate.
Puneți un capac și fierbeți 8-10 minute.
Adăugați loboda tocată fâșii de aprox. 1 cm. , orezul ales și spălat în câteva ape
și pasta de tomate. Mai fierbeți încă 10 minute.
Potriviți de sare și stingeți focul.

Din ouă faceți o omletă simplă pe care o rulați și o tăiați fâșii subțiri.

Serviți ciorba caldă sau rece, dulce sau acrită cu oțet aromat,
împreună cu fâșii de omletă.

Poftă bună!

Citeste tot

Ciorbă de potroace

Ciorba de potroace – o rețetă tradițională românească,
deasă și acră numai bună de trezit mințile adormite de aburii și oboseala
unei petreceri care s-a întins până în zori.
Această ciorbă este nelipsită după cumetrii sau nunți -
udate din belșug cu răchie și tulburel
și contribuie la succesul unei petreceri reușite.

În principiu avem nevoie de:
măruntaie - pipote și inimi de la o curte de păsări (aprox. 800gr),
o poală de rădăcini (țelină, morcovi, pătrunjel),
vreo trei cepe rămase pe funia împletită as’toamnă,
o mână de orez (4 linguri),
câteva roșii bine coapte,
1 cănuță cu bulion de roșii,
o mână de verdeață proaspăt culeasă (leuștean și pătrunjel),
un boț de untură,
ceva acreală – în cazul nostru: 1 plic bors maggi,
sare după gust.

Pentru varianta dreasă:
2 gălbenușuri de la ouăle găinilor care au scăpat de la sacrificare
și cotcodăcesc fericite în poiată,
o ulcică cu smântână proaspăt adunată de la oalele cu lapte parcate în beciul răcoros,
aceiași verdeață adunată din gradina - musai bio –
numai că de data asta înlocuim leușteanul cu mărar.

Acuma, că tot am adunat toate cele trebuitoare ne pornim la lucru:
Curățăm măruntaiele de pasăre, le opărim și le punem la fiert în apă cu puțină sare.
Curățăm spuma și ștergem pereții oalei cu un șervet curat umezit cu apă rece.
Cât fierb măruntaiele, curățăm ceapa și o tocăm cubulețe.
Rădăcinile le spălăm, le curățăm apoi le tocăm cum altfel decât cubulețe.
După ce măruntaiele au fiert pe jumătate adăugăm zarzavatul.
Lăsăm să clocotească împreună, voios, preț de jumătate de ceas,
apoi adăugăm orezul ales, spălat și opărit.

Când orezul e fiert, adăugăm roșiile curățate de coajă și tăiate mărunțel,
pasta de tomate și untura – ca să aiba ciorba steluțe și fiertura să fie ademenitoare.
După alte câteva clocote sărăm după gust apoi acrim cu generozitate.
Punem leușteanul ales, bine spălat și tocat mărunt și stingem focul.
Lăsăm oala acoperită cu capac - să se potolească fiertura.

Când punem blidul pe masă, presărăm cu pătrunjel verde tocat.

Dacă ne place ciorba dreasă – “á la grec” – cum zic cunoscătorii
- trebuie să procedăm așa:
Amestecăm gălbenușurile cu smântâna.
Tragem oala de pe foc.
Subțiem amestecul de gălbenușuri cu puțină ciorbă apoi turnăm totul în oală.
Acoperim cu capac și lăsăm fierbințeala fierturii să rezolve ultimele amănunte.
De astă dată, când punem ciorba pe masă, presărăm cu mărar.

Și dacă distracția a fost maximă vă las să alegeți blidul care vă place!

Poftă bună!!!

Citeste tot

Ciorbă de burtă

Ingrediente:

2 kg burtă prefiartă,
os de vacă (de la picior),
o radăcină de pătrunjel,
doi morcovi,
o ţelină mică,
2 cepe,
câteva boabe de piper,
două gălbenuşuri,
o jumătate de gogosar (în oţet)
3-4 linguri de smântână fermantată (groasă),
1 lingură făină,
sare şi oţet - după gust.

Se pune la fiert osul de vacă în apă cât să îl acopere.
Se adună spuma cât mai des. Când aţi obţinut o supă consistentă, scoateţi oasele şi
adăugati in supa concentrată: burta dezgheţată şi legumele întregi, spălate şi curăţate de coji.

După ce au fiert legumele, scoateţi-le din oală.
Morcovii îi mixaţi fin şi îi adăugaţi în oală.
Taiaţi gogoşarul fideluţă şi puneţi-l în oală.
Trageţi oala de pe foc şi adăugaţi gălbenuşurile batute cu făina şi smântâna.

Serviţi fierbinte, cu pasta de ardei iuti, smântâna, oţet, piper sau chiar cu mujdei de usturoi.

Spor la lucru şi poftă bună!

Citeste tot

Ciorbă de fasole cu gutui

Ingrediente:

300 gr fasole boabe,
1 ceapă mare,
1 morcov mare,
1 ardei capia roşu,
2 roşii potrivite,
4-5 linguri ulei,
1 gutuie mare,
sare,
6-7 boabe de piper,
leuştean,
tarhon.

Se aleg boabele de fasole, se spală bine şi se pun la înmuiat peste noapte,
în apă cu puţin bicarbonat de sodiu alimentar.

A doua zi, se spală bine şi se pune la fiert în apă rece.
Când a dat în clocot se schimbă apa cu alta, curată dar fierbinte şi se continuă fierberea.

Între timp se curată zarzavatul şi se taie cubuleţe.

Când fasolea este 3/4 fiartă, se adaugă ceapa şi morcovul.
După câteva clocote se pune ardeiul, boabele de piper şi roşia.

Se potriveşte de sare apoi se pune gutuia - tăiată cuburi şi necurăţată de coajă.

Se mai dau câteva clocote apoi se stinge focul şi se presară leuştean şi tarhon, tocat marunt.

Se poate fierbe fasolea în supă de carne (coastă sau ciolan de porc, afumate).
Restul etapelor sunt aceleaşi.

Gutuia îi dă ciorbei un gust acrişor şi o aromă deosebită.

Se poate servi într-o pâinică graham căreia i-aţi tăiat un capac
şi după ce aţi îndepărtat tot miezul.

Spor la lucru şi poftă bună!

Citeste tot