Prăjitură cu ness

Dacă vă place ness-ul, vă invit să pregătim împreună o prăjitură
cu un gust care nu-l veți uita ușor ;P

Pentru blat avem nevoie de:
6 ouă,
6 linguri zahăr,
6 linguri făină,
4 linguri ulei,
coaja rasă de la o lămâie,
un praf de copt.

Pentru crema nr. 1:
5 gălbenușuri,
2 plicuri budincă de vanilie,
1 lingură făină,
12 linguri zahăr,
1,5l lapte dulce fiert,
1 lingură esență de vanilie.

Pentru crema nr. 2:
5 albușuri,
18 linguri zahăr,
3 lingurițe cu vârf ness (pulbere).

Pentru decor:
ciocolată rasă,
nuci sau alune prăjite.

Bateți albușurile (spumă tare) cu zahărul.
Gălbenușurile amestecați-le cu coaja de lămâie și uleiul.
Amestecați compoziția de gălbenuș în cea de albuș,
apoi adaugați făina cernută împreună cu praful de copt.
Îmbrăcați în hârtie de copt o tavă (36/36cm),
și turnați aluatul apoi coaceți la foc mic aprox. 20min.
Scoateți tava din cuptor și lăsați să se răcorească pe masa din bucătărie.

Amestecați făina cu praful de budincă apoi turnați ușor laptele rece.
Amestecați până obțineți o compoziție fără cocoloașe.

Amestecați gălbenușurile cu zahărul și turnați amestecul de lapte.
Fierbeți pe baie de aburi până se îngroașă bine (aprox. 20min. ),
apoi lăsați să se răcorească.
Presați cu o lingură, untul (rece) de pereții unui castron,
ca să iasă apa (altfel riscați să se taie crema).

Tăiați marginile blatului...

Amestecați crema de vanilie (cât este caldă ) cu untul și cu esența de vanilie...

...întindeți crema de vanilie caldă, deasupra baltului.
Dați totul la frigider.

De-acum, preagătiți crema nr. 2, astfel:
Bateți spumă tare, albușurile (care v-au rămas de la crema nr. 1) cu 7linguri de zahăr.
Adaugați ness-ul și bateți până se omogenizează.

Într-o crăticioară cu coada (1l), puneți pe foc mic, 11 linguri de zahăr
și o lingură de apă, să se caramelizeze.
Când tot zahărul a devenit lichid, turnați-l fir în compoziția de albuș.
Amestecați energic cu o lingură de lemn.

Compoziția aceasta își mărește volumul
de aceea trebuie să folosiți un castron mare (minim 3l).
Dacă zahărul se răcește, mai puneți-l pe foc mic câteva minute.
Este esențial ca temperatura zahărului caramelizat, să fie foarte mare.
Este bine dacă vă toarnă altcineva zahărul, ca să puteți amesteca energic.
Atenție să nu vă frigeți!
Trebuie să lucrați repede pentru ca să nu se formeze
bucăți mari de zahar caramel răcit în cremă.
Crema este reușită dacă are aspect omogen și bucăți fine, crocante de zahăr.

Cât timp aceasta crema este caldă, turnati-o peste prajitură și...

...repartizați-o uniform cu ajutorul unei furculițe.
Lucrați repede deoarece dacă se răcește, este cam greu să o mai întindeți uniform.

Puneți deasupra ciocolată rasă, nuci sau alune prajite sau și unele și celelalte.
Dați prăjitura la rece 3-4 ore (sau mai bine până a 2-a zi).

Deși pare complicat, vă asigur că merită tot efortul!

Spor la lucru și poftă bună!

Posted in: Prajituri